Etter å ha vekket insektene, gjenopplives alt. Det er på tide å kultivere. Jeg tror mange ferske grønnsaker vil modnes snart. La oss da spise mer ferske grønnsaker og mindre sylteagurk! Hvorfor spør du? Se ned: Nylig led en 5-år gammel jente i Zhuji i Zhejiang-provinsen av forgiftningssymptomer etter å ha spist sine egne syltede grønnsaker. Hun ble diagnostisert som nitrittforgiftning. Da han ble sendt til sykehuset, var leppene hans lilla og han hadde tydelige symptomer på hypoksi. Heldigvis, etter behandling, var jeg utenfor livsfare.
La oss snakke om "ernæring" i pickles i dag.
Nitritt kan forårsake hypoksi
Giftigheten til nitritt ligger hovedsakelig i dens evne til å oksidere hemoglobin til methemoglobin, og dermed forårsake hypoksi og cyanose. Det antas generelt at voksne som inntar mer enn 200 mg nitritt om gangen kan ha toksiske reaksjoner.
Imidlertid vil risikoen for spedbarn og barn være større. Fordi barns fordøyelsessystem og methemoglobinreduktasesystem ikke er modne, er det mer sannsynlig at de lider av methemoglobinemi forårsaket av nitritt, ofte kjent som blue baby syndrome. Dette er et sjeldent symptom på at hemoglobin ikke klarer å bringe oksygen til alle kroppsvev og gjør hud og lepper lilla.
Hvorfor er det nitritt i sylteagurk?
Det er mye nitrater i grønnsaker, som vil bli omdannet til nitritt av bakterier under sylteprosessen.
Under veksten av grønnsaker vil nitrogengjødsel eller nitrogen i jorda absorberes, og nitrogen omdannes til nitrat i kroppen. Deretter, under beiseprosessen, vil nitrat omdannes til giftig nitritt av noen bakterier.
Innholdet av nitritt i sylteagurk har en prosess med å øke først og deretter avta. For vanlig sylteagurk vil nitrittinnholdet fortsette å stige i begynnelsen av syltingen, fordi nitratet i grønnsaker omdannes til nitritt av nitratreduktase i bakterier. På toppen av nitritt kan innholdet nå mer enn 100 mg / kg eller enda høyere. Derfor vil nitrittinnholdet i sylteagurk i toppperioden være svært høyt, noe som kan nå nivået av sykdomsfremkallende nitritt. Aldri spis dem, enn si gi dem til barn.
I tillegg har mengden nitritt produsert av sylteagurk også et godt forhold til fermenteringsbakteriene. Studier har funnet at dersom rene eddiksyrebakterier eller rene melkesyrebakterier brukes i fermentering, vil det ikke føre til produksjon av mye nitritt, fordi disse bakterieaktivitetene nesten ikke produserer nitritt. Men når mange mennesker lager sylteagurk og surkål, er det ingen betingelser for ren bakteriegjæring, som uunngåelig forurenser diverse bakterier og er mer sannsynlig å produsere nitritt. Her minner vi også om å ikke sylte din egen sylteagurk.
Nitritt i sylteagurk har en topp
Dette betyr imidlertid ikke at pickles ikke kan spises. Faktisk kan nitrittinnholdet i sylteagurk ikke overstige standarden.
Faktisk, i prosessen med sylting, vil nitrater i sylteagurk også dø ut av seg selv. Etter toppperioden vil nitritt i sylteagurk sakte avta. Pickles i toppperioden har høyt nitrittinnhold og egner seg ikke til spising. Men etter toppperioden reduseres nitritt, og du kan spise det.
Varigheten av toppperioden er forskjellig for ulike grønnsaker. Generelt sett forekommer mest nitritt i sylteagurk mellom to eller tre dager og mer enn ti dager etter oppstart av beising.
Dessuten vil denne tiden også påvirkes av gjæringstemperatur, saltmengde osv. Generelt sett, når temperaturen er høy og saltkonsentrasjonen lav, vises toppverdien av nitritt relativt tidlig; Tvert imot, når temperaturen er lav og saltinnholdet er stort, dukker det opp senere. Men fra nåværende synspunkt, etter 20 dager, vil pickles nå et trygt nivå, og det vil være tryggere å spise dem på dette tidspunktet. Derfor, for å være forsiktig, anbefales det at du bør sylte i minst 20 dager før du spiser. Syltede grønnsaker syltet i mer enn en måned kan enkelt spises.
Kan barn spise kimchi?
Som syltet mat er ikke kimchi et sunt valg.
Først blir kimchi saltet. For eksempel er det mye salt, som er en mat med høyt saltinnhold. Selv om dagens kimchi vil bruke sukker og konserveringsmidler for å hjelpe til med å konservere for å møte forbrukernes behov, er saltinnholdet mye mindre, men det er ikke lavt, og det er ikke helsebringende å spise det.
For det andre er næringsverdien til kimchi fortsatt mye lavere enn for ferske grønnsaker, for eksempel inneholder den nesten ikke vitamin C.
Noen studier har også funnet at å spise pickles og pickles ofte kan øke risikoen for kreft. I følge mat- og helsedataene samlet inn av Chinese Nutrition Society, fra den nåværende vitenskapelige forskningen, vil å spise for mye syltet mat øke risikoen for spiserørskreft, magekreft og hypertensjon, og også øke risikoen for kvinnelig brystkreft. Årsaken kan være at kimchi inneholder mye natrium.
Derfor bør vi spise kimchi en gang i blant.
Hvordan bør jeg spise kimchi?
Kimchi smaker syrlig og forfriskende. Det kan også forrett og øke appetitten. Mange ønsker fortsatt å spise det. Så, hvordan spise kimchi sunnere?
Først, ikke spis sylteagurk som ikke er helt syltet. Prøv å ikke spise hjemmelaget sylteagurk.
De sylteagurkene som har vært syltet i bare to eller tre dager til mer enn ti dager blir ikke syltet grundig, og nitrittinnholdet er høyest. Ikke spis dem. Det er best å sylte dem i 20 dager før du spiser dem; Hjemmelaget sylteagurk er lett å bli forurenset av diverse bakterier, og nitritt kan være mer. Prøv å ikke spise dem.
For det andre, ikke spis for mye.
Det største problemet med kimchi er det høye saltinnholdet, så spis mindre og spis det av og til.
For det tredje, bruk den til å erstatte salt i matlagingen.
Selv om innholdet av vitamin C er svært lavt, er sylteagurk rik på kalium og kostfiber. Uansett, du må ha salt i matlagingen. Det er bedre å erstatte salt med pickles. Så lenge du kontrollerer saltholdigheten, kan du også tilsette litt mineraler og kostfiber enn å legge salt direkte. Dessuten kan pickles også gjøre retter mer velduftende og deilige. Wen / Ruan Guangfeng (direktør for vitenskaps- og teknologiavdelingen for informasjonsutvekslingssenter for mat og ernæring)
