Nitritt kan forårsake hypoksi
Toksisiteten til nitritt skyldes hovedsakelig muligheten for at den kan oksidere blodrødt ovalbumin til høyt jernrødt ovalbumin, som forårsaker hypoksi og cyanose. Det antas generelt at voksne kan gi giftig tilbakemelding ved å innta mer enn 200 mg nitritt om gangen.
Men faren for babyer og barn er enda større. Fordi fordøyelsessystemet og det høye jernrøde ovalbuminasesystemet hos barn ikke er modne, er det mer sannsynlig å lide av høyt jernrødt ovalbuminemi forårsaket av nitritt. Det er kjent som blåbarnssyndrom, som er et vanlig symptom på at blodrødt ovalt album ikke gir oksygen til forskjellige kroppsvev for å gjøre hud og lepper lilla.
Hvorfor er nitritt i sylteagurk?
Grønnsaker har en stor mengde nitrat, som vil bli omdannet til nitritt av bakterier under herdingsprosessen.
Under veksten av grønnsaker vil nitrogen slippes ut fra nitrogen eller jord, som vil bli omdannet til nitrat in vivo, og i løpet av herdingen vil nitrat bli omdannet til giftig nitritt av noen bakterier.
Nitritinnholdet i sylteagurk har en endringsprosess som øker først og deretter avtar. Når det gjelder generelle sylteagurk, vil nitrittinnholdet stige fra tid til annen når de begynner å marinere, fordi nitratet i grønnsaker blir omdannet til nitritt av nitratreduktasen i bakterier. På toppen av nitritt kan innholdet nå mer enn 100 mg / kg eller høyere. Så, toppperioden for sylteagurk, nitritten i dette vil være veldig høy, kan nå det patogene nitrittnivået, millioner spiser ikke, ikke for å gi barn å spise.
I tillegg har forekomsten av nitritt i sylteagurk et stort forhold til gjæringsbakteriene. Det er funnet at hvis gjæringen er laget av rene eddiksyrebakterier eller rene melkesyrebakterier, vil det ikke være noen nitritt, fordi disse bakteriene ikke produserer nitritt. Men mange lager sylteagurk, det er ingen forutsetning for ren gjæring, som ikke kan unngås for å rense heterobakteriene, og mer sannsynlig å produsere nitritt. Her antyder også at familien bare ikke marinerer sylteagurk.
Nitritt i sylteagurk har en toppverdi
Men det betyr ikke at' ikke kan spises. I teorien vil nitrittinnholdet i pickles overstige standarden.
Faktisk, i løpet av herdingen, vil nitratet i sylteagurk også falle inn i fienden. Etter toppperioden vil nitritten i sylteagurk langsomt åpne seg for å kutte. I toppperioden for sylteagurk er nitrittinnholdet høyt, ikke spiselig. Men etter toppperioden vil nitritt kunne spise etter at den faller.
Forskjellen på grønnsaker, toppperioden fortsetter å være tidsforskjellen, generelt sett vises det mest nitritt i sylteagurk i begynnelsen av herdingen av de nåværende to til tre dager til ti dager.
Videre vil tiden også bli påvirket av gjæringstemperatur, saltinnhold, etc. Generelt sett, når temperaturen er høy og saltkonsentrasjonen er lav, er toppverdien av nitrit tidligere enn den for den andre. Ellers, når temperaturen er lav og saltinnholdet er stort, vil det være senere. Men fra det nåværende dynastiet, etter 20 dager, nådde syltetøyhovedstaden nivået av fred, så tiden for å spise mer enn fred. For forsiktighets skyld foreslås det at familien bør marinere den i minst 20 dager før den spises. Pickles som er herdet i mer enn en måned, kan spises lettere.
Kan barn ha sylteagurk?
Pickles er ikke et sunt valg som en slags syltet mat.
Først syltes sylteagurk, for eksempel er det mange salter, som er mat med høyt saltinnhold. Selv om sylteagurk i dag vil bli bevart ved å tilsette sukker og konserveringsmidler for å dekke forbrukernes behov. Saltinnholdet er mye mindre, men det er ikke lavt, og å spise er også dårlig for helsen.
For det andre er sylteagurk mye lavere enn gamle grønnsaker, for eksempel har de ikke vitamin C.
Noen studier har også funnet at å spise sylteagurk ofte kan gi kreftrisiko. Mat- og helsedataene som er samlet inn av vårt ernæringssamfunn, viser at fra overtidsforskningen i dag vil for mye salt mat legge til risikoen for spiserørskreft, gastrisk kreft og høyt blodtrykk, og risikoen for brystkreft hos kvinner. Årsaken er at sylteagurk inneholder store mengder natrium.
Ja, sylteagurk er maten du spiser ved en tilfeldighet.
Hvordan skal pickles spises?
Pickles smaker surt, kan også appetisere legge til appetitt, mange liker å spise noe. Så hvordan spiser du sylteagurk mer behagelig?
For det første, ikke spis sylteagurk uten salting, og lag kimchi bare hvis ikke.
De sylteagurkene som bare marinerer i to eller tre dager til ti dager blir ikke syltet. Det høyeste nitrittinnholdet skal ikke spises, og det er bedre å marinere dem i 20 dager; hjemmelagde sylteagurk er enkle å rense av bakterier, og nitritt kan være mer, selv om ikke.
For det andre kan vi ikke spise mer enn vi kan.
Pickles den viktigste prestasjonen er at saltinnholdet er høyt, for å ønske å spise mindre, av og til spise på linjen.
For det tredje, bruk den i stedet for salt til å lage retter.
Selv om vitamin C-innholdet er veldig lavt, er sylteagurk rik på kalium og kostfiber. De skal saltes når de steker vannrett. I stedet er sylteagurk bedre enn salting. De trenger bare å kontrollere saltholdigheten, og legge til noen mineralressurser og kostfibre enn indirekte salt, og sylteagurk kan gjøre retter mer duftende og tykkere.
