Er kaldt vann eller varmt vann som brukes til blanchering

Kjøtt i kaldt vann, sjømat og grønnsaker i varmt vann

Kjøttprodukter må kokes i kaldt vann for å hjelpe til med å skumme av blodskum. Hvis kokende vann tilsettes gryten, vil det føre til at proteinet på overflaten av kjøttet denaturerer, og det ytterste laget vil bli tilberedt direkte, noe som resulterer i manglende evne til å fjerne blodet inni, noe som ikke kan oppnå formålet med å fjerne blodflekker, og smaken er heller ikke god.

Grønnsaker må vente til vannet koker før de legges i gryten. Selv om kald blanchering har en høyere fjerningshastighet av oksalsyre enn varm blanchering, kan det forårsake større skade på den fysiske strukturen til grønnsaker og resultere i mer tap av næringsstoffer.

Det anbefales å blanchere fisk og reker i kokende vann i 1-2 minutter før du fjerner dem. Dette kan ikke bare fjerne fiskelukt, men også opprettholde en frisk og øm smak.

Vannvolumet skal være tilstrekkelig

Det er best å senke ingrediensene med vann, som kan sørge for at vannet i kjelen kan koke igjen i løpet av kort tid etter tilsetning av ingrediensene, forkorte koketiden og redusere næringstapet.

Blancketiden for ulike ingredienser varierer

De fleste bladgrønnsaker trenger bare å blancheres i 1 minutt. Det anbefales å blanchere grønnsakene først og deretter kutte dem. Etter blanchering, legg dem umiddelbart i kaldt vann for å avkjøle og renne dem av. Ikke klem for mye for å unngå tap av næringsstoffer.