Under epidemien, i tillegg til ekstern beskyttelse, er matsikkerhet også toppprioritet for beskyttelse. Før mat kommer inn i munnen, går det flere skritt fra gården eller fiskeplassen til bordet. Vi kaller det matproduksjonskjeden. Forurensning kan oppstå under produksjon, bearbeiding, distribusjon eller matlaging.
Matproduksjon
Produksjon refererer til prosessen med å dyrke avlinger eller oppdra dyr for mat. Det utføres vanligvis på gårder eller beite. Noe mat fanges eller høstes fra naturen, for eksempel litt fisk, sopp og vilt.
Eksempler på forurensning i produksjon:
1. Hvis fôret til høner er infisert, eller er infisert av noen zoonose, kan produksjonen av egg og kylling bli forurenset, noe som resulterer i matsikkerhetsproblemer.
2. Hvis forurenset vann brukes til vanning av jordbruksland, vil frukt og grønnsaker bli forurenset før høsting.
3. Noen fisk som vokser i vann kan få giftstoffer fra små marine organismer de spiser eller samle opp noen skadelige stoffer. For eksempel vil noen fisk som lever i kvikksølvforurenset vann akkumulere metylkvikksølv i kroppen, noe som forårsaker matsikkerhetsproblemer.
Matforedling
Bearbeiding refererer til prosessen med å gjøre avlinger eller dyr om til matformer som vi kjenner og kjøper gjennom mekaniske eller manuelle prosesser. Ulike typer mat har forskjellige prosessteknikker. For noen landbruksprodukter inkluderer prosesseringsprosessen rengjøring, kutting, knusing, baking og andre trinn, som ferske grønnsaker, mel, dampet brød, brød og så videre. Noen landbruksprodukter og melk blir vanligvis behandlet til juice, grønnsaksjuice og hermetisert eller posemelk ved pasteurisering. Nøtter kan stekes, hakkes eller males (for eksempel med peanøttsmør). For dyr er det første trinnet i behandlingen slakting. Deretter kan den kuttes i biter eller knuses, røykes, kokes eller fryses, og blandes med andre ingredienser for å lage pølse eller hovedrett, for eksempel kjøttpai.
Eksempler på forurensning under behandling:
1. Hvis forurenset vann brukes til rengjøring eller forurenset emballasjemateriale brukes til å pakke mat under prosessering, vil forurensningen spre seg til disse matvarene, noe som forårsaker matsikkerhetsproblemer.
2. I slakteprosessen, hvis det er et stort antall skadelige mikroorganismer som Escherichia coli og Staphylococcus aureus på miljøet og slakteredskaper, vil det forårsake mikrobiell forurensning av kjøttprodukter og forårsake problemer med matsikkerhet.
3. Hvis bakterier forurenser overflater som brukes til matforedling, for eksempel prosesslinjer eller oppbevaringsbokser, kan bakterier spre seg til matvarer som kommer i kontakt med disse overflatene.
Matdistribusjon
Levering refererer til prosessen med å levere mat fra gårder eller prosessanlegg til forbrukere, eller til restauranter, kafeteriaer eller sykehuskjøkken og andre cateringinstitusjoner. For eksempel transporteres svinekjøtt, storfekjøtt og kylling fra kjøttforedlingsanlegg til supermarkeder og matbutikker.
Eksempler på forurensning i distribusjon:
1. Hvis maten som skal kjøles oppbevares i et miljø med høy temperatur over lengre tid, kan det produsere bakterier og forårsake korrupsjon.
2. Hvis ferske landbruksprodukter lastes på uvaskede lastebiler, vil de bli forurenset.
matlaging
Matlaging refererer til en måte å fullføre den endelige behandlingen av mat, som er en prosess for å bli mat som kan spises direkte. Dette trinnet kan forekomme i en restaurant, familie eller arbeidsplass kantine.
Eksempler på forurensning i matlaging:
1. Dersom en ansatt som driver med matlaging fortsatt jobber under sykdom, eller ikke vasker hendene nøye etter toalettbesøk, er det mulig å spre bakterier gjennom kontakt med mat.
2. Hvis en kokk skjærer rå kylling med et skjærebrett eller kniv, og deretter bruker den samme kniven eller skjærebrettet til å kutte rå grønnsaker som tomater eller biffsaus uten rengjøring, vil bakteriene i kyllingen, som Escherichia coli eller Salmonella, kan være forurenset av disse matvarene.
3. Maten som spises rå i kjøleskapet kan forurense bakterier på grunn av feil oppbevaring.
Matsikkerhetsproblemer kan oppstå i alle ledd innen matproduksjon, prosessering, lagring, transport og salg. For å sikre mattrygghet er det nødvendig å styre hele prosessen med matproduksjon, som er det vi ofte kaller «matsikkerhetsledelse fra felt til bord».
Huang Kunlun, professor ved School of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University, gjennomførte en vitenskapelig sjekk.
