Etter å ha blitt frisk fra pankreatitt, er det ikke nødvendig å være en livslang vegetarianer, nøkkelen er hvordan du spiser. Forskning viser at en fornuftig, lav-fettstruktur og balansert kosthold kan bedre beskytte bukspyttkjertelens funksjon enn absolutte kostholdsbegrensninger.
Under den akutte fasen av pankreatitt er streng faste nødvendig for å la bukspyttkjertelen hvile. Men hvis protein ikke blir konsumert over lang tid i restitusjonsperioden, kan det lett føre til underernæring, svekket immunitet og muskeltap. Spesielt for pasienter med kronisk pankreatitt kan overdrevne kostholdsbegrensninger på grunn av frykt for tilbakefall føre til vekttap, anemi og mangel på fettløselige vitaminer.
Spørsmålet om hvordan du skal spise etter utvinning av pankreatitt ligger i "hva kjøtt du skal spise og hvordan du lager det". Studier har funnet at kjøtt stekt, grillet og stekt ved høy temperatur kan produsere kreftfremkallende stoffer som heterosykliske aminer (HCA) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), og overdreven inntak kan øke risikoen for pankreatitt og kreft i bukspyttkjertelen. De rikelig med mettede fettsyrene og hemjernet i rødt kjøtt og bearbeidede kjøttprodukter kan også fremme oksidativt stress og øke belastningen på bukspyttkjertelen.
Relativt sett er høykvalitets-proteinkilder som kyllingbryst uten skinn, fisk og reker og soyaprodukter tryggere. Når det gjelder tilberedningsmetoder, anbefales det å dampe, stuve og koke, unngå frityrsteking og kraftige smakstilsetninger. Studien påpekte også at et middelhavskosthold - som hovedsakelig består av frukt og grønnsaker, hele korn, olivenolje og en liten mengde magert kjøtt - kan redusere gjentakelsesfrekvensen og risikoen for komplikasjoner av bukspyttkjertelsykdommer betydelig.
Etter at bukspyttkjertelbetennelse er blitt frisk, er det derfor ikke nødvendig å isolere seg fra kjøtt, men å holde seg unna høy-fett, tung olje og grillet kjøtt, og velge lettere, lettere og tryggere proteinkilder, slik at bukspyttkjertelen kan finne en balanse mellom tilstrekkelig næring og kontrollerbar belastning.
